Rota de Boulangeries: 10 lugares para tomar seu café da manhã em Paris

O famoso “Grand Prix” — prêmio que elege o melhor pão de Paris — incrementou ainda mais a qualidade das boulangeries da cidade que já eram consideradas as melhores do mundo.

Fiz um roteirinho básico. Algumas padarias passam longe de premiações, mas são endereços tão bacanas que você vai adorar conhecer. Sem contar que a maioria traz no “pacote” uma pâtisserie única e criativa.

É bom lembrar que algumas padarias de Paris fecham dois dias na semana e que a maioria, por lei, tem que tirar férias uma vez por ano.

Para mim, provar uma boa baguete não é só uma questão gastronômica, mas cultural. A casca tem de ser uniforme e crocantinha. Já o miolo, por favor, bem macio e suave. Anote aí!

MEUS LUGARES PREFERIDOS PARA CAFÉ DA MANHÃ EM PARIS

1. SAVEURS DE PAIN

Por que? Não está entre as famosas, mas além dos pães artesanais, a Saveurs de Pain oferece sanduíches encorpados feitos na hora — a partir de € 3. A pâtisserie do lugar é clássica e acessível.

Destaque: a Tarte Aux Abricot (torta de damasco) me faz sonhar todos os dias com este lugar.

Onde:  32 Rue Vielle du temple, 70004. Marais – Paris. Metrô: Saint Paul.

Dica: está no bairro Marais, a sete quadras da Places des Vosges.

2.ERICK KAYSER – ARTISAN BOULANGER 

Por que? O chef Erick Kayser transformou sua boulangerie numa cadeia internacional de padarias com unidades em diversos países e 15 filiais em Paris. Com uma receita secreta de fermentação, são mais de 60 variedades de pães e bolos, além de doces extraordinários. Tudo livre de aditivos e conservantes.

Destaque: os pães de nozes e de figo deveriam ser itens obrigatórios na cesta básica de qualquer mortal.

Onde: 18 Rue du Bac, 75007. Metrô: Rue du Bac

Dica: a maioria das filiais fecha no domingo. Esta unidade da Rue du Bac (que fica perto do Museu D’Orsay) não abre às segundas-feiras. Consulte o site antes de ir.

3. DES GATEAUX DU PAIN 

Por que? A chef pâtisserie e proprietária Claire Damon já trabalhou no podre de chique Hotel Plaza Athénée. A especialidade da casa são os doces, os mais lindos e perfeitos de todas as padarias que visitei. Mas também, de longe, os mais caros. Os pães também fazem sucesso, mas o local não tem lugar para se sentar. Tem que comprar e levar.

Destaque: foi o melhor croissant que comi na viagem. Embora os doces custem, em média, € 9… eu provei um bolo de morango (não me lembro do nome ao certo) que custou € 5. Valeu cada centavo.

Onde: 63 Boulevard Pasteur, 75015. Montparnasse – Paris. Metrô Pasteur

Dica: está a duas quadras de um dos segredos mais bem guardados de Paris, o Museu Bordelle. Fecha às terças-feiras.

4. HURÉ – CREATEUR DE PLAISIR

Por que? Foi a melhor surpresa da rota. Descobri essa boulangerie caminhando perto da Notre Dame. O local é minúsculo, mas tem a vitrine mais cheirosa da região. Assim como a Des Gateaux du Pain não há lugar para se sentar. Você entra na fila já com o dinheiro trocado na mão — não faça como eu de ficar contando as moedas na hora de pagar porque o povo atrás de você vai chiar. Os macarons são divinos, mas têm preços de boutique, € 3 cada.

Destaque: os pães, uma enorme variedade entre salgados e doces, têm grife e são baratos. Pedi um recheado com pasta de salmão por € 2,90.

Onde: 1 Rue d’Arcole, 75004 – Metrô Cité. Tem mais duas unidades: uma na 10 Place d’Italie, 75013 e outra na 150 Avenue Victor Hugo, 75016.

Dica: a Rue d’Arcole está a uma quadra da Notre Dame.

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5. LE PAIN QUOTIDIEN 

Por que? Depois que chegou ao Brasil (são diversas unidades em São Paulo) em 2012, a Le Pain Quotidien ficou ainda mais conhecida por aqui. A rede de boulangerie belga, espalhada pelo mundo todo, foi uma das primeiras padarias a fazer uso de produtos orgânicos e adotar uma mesa comunitária. Você pede o pão e pode se lambuzar com as geleias e nutella que ficam à sua disposição, mas sempre dividindo o espaço com o vizinho do lado.

Destaque: muffins, brownies, croissant… é difícil dizer o que é melhor aqui. O café espresso vem em delicados minibowls, uma espécie de xícara sem asa. Só prepare o bolso, não é das mais baratas! Meu café e pain au chocolat saíram por € 5,20 (isso em 2013). Ao acrescentar um brownie a conta pula para € 10 facim.

Onde: 18-20 Rue des Archives, 75004 – Metrô Hotel de Ville.

Dica: são várias unidades nas cidades (confira aqui). Esta da Rue des Archives (onde eu fui)  fica no Marais, a umas cinco quadras do Pompidou e a umas duas quadras do Hôtel de Ville. Há outra unidade na 18, place du Marché St. Honoré, 75001 – Metrô Tuileries, que fica próxima da Place Vendôme e do Jardin des Tuileries.

6. POMME DE PAIN

Por que?  Não se trata exatamente de uma boulangerie. A Pomme de Pain é uma rede de fast food francesa especializada em bolos, tortas e sanduíches. Mas tem a opção de café da manhã que eu, aliás, adorei. O combo básico (tartine com manteiga — enoooorme, café com leite e suco de laranja) sai por € 4,25. Você também pode almoçar ou jantar aqui a preços módicos.

Destaque: o sanduíche Le Cordon Bleu (frango, presunto, queijo suíço e bacon grelhado).

Onde: 85 Rue de Rivoli, 75001. Metrô Louvre-Rivoli (a uma quadra do Louvre). Há outros endereços na cidade, confira aqui.

Dica: Quer pagar de bacana?  Vá à unidade que fica no metro quadrado mais caro da Europa, Av. Champs Élysées, 50 – Metrô Franklin Roosevelt (linha 1).

7. LEGAY CHOC  

Por que? Porque é a padaria mais divertida do mundo, basta ter senso de humor. Os pães aqui tem um formato, digamos, mais anatômico. Aliás, são vários itens em forma de bilau, como bolos e tortas. E antes que você me pergunte, Legay é o sobrenome da família que toca o negócio. Quer dizer, a empresa.

Destaque: o pão-pinto, claro, também chamado de Baguette Magique. Rá rá! Por € 2,30. Mas eu fiquei, juro, só no miniviennoiserie a € 0,65 cada.

Onde: 45 Rue Sainte-Croix de la Bretonnerie , 75004 – Metrô Hôtel de Ville. (Está a uma quadra da Le Pain Quotidien do Marais).

Dica: fica a quatro quadras do Pompidou e a duas quadras do Hôtel de Ville. Fecha às terças-feiras.

8. MUSCOVADO

 

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Uma publicação compartilhada por Sílvia Oliveira (@matraqueando) em 8 de Jun, 2018 às 10:22 PDT

Por que? Tocado por duas irmãs filipinas, Quina e Francine Lon, o Muscovado é para quem busca somente um café com panquecas ou um brunch completo com granola, torradas com pasta de abacate, ovos, salmão defumado com ovos de codorna, geleias caseiras, molho holandês, aspargos e cafés deliciosos. Os valores são por prato. Tem sobremesas incríveis (prove a torta de creme de groselha ou pudim de mel com morangos) e está num espaço pequeno e acolhedor. Veja as fotos destas delícias no instagram deles!

Destaque: o iogurte com granola e frutas frescas. Custa € 9 e vem numa cumbuca enorme, dá para duas pessoas. Mas a casa tem pratos variados, sempre com linda apresentação. Não é dica mão de vaca, já aviso! Mas é tudo de bom! Com prato principal e sobremesa, a média de gasto é de € 20 por pessoa.

Onde: 1 Rue Sedaine, 75011. Metrô Bréguet-Sabin – linha 5. Atenção: o Muscovado fecha às terças e quartas!

Dica: Está numa rua escondidinha, perto da Praça da Bastilha.

9. LE GRANIER À PAIN 

Por que? Ganhou como melhor baguete em 2010 e é considerada uma das bambambãs da cidade. As boulangeries vencedoras do Gran Prix recebem um prêmio em dinheiro e passam a fornecer pão por um ano à Presidência da República.

Destaque: a baguete, perfeita. Levemente crocante por fora e miolo quase umedecido, com gosto de avelã (o algo parecido). Por dentro, os buracos no pão revelam que a fermentação foi longa e tradicional.

Onde: 38 Rue des Abesses – Metro Abesses (linha 12), Montmartre.

Dica: são 14 lojas em Paris e arredores. Eu fui à unidade que fica em Montmartre, perto da Sacré Coeur. Esta é a unidade vencedora, comandada pelo padeiro senegalês Djibril Bodian. Atenção, fecha às terças e quartas. (Não permite fotos).

10. KORCARZ

Por que?  A padaria (já falamos dela aqui), fundada há 50 anos, foi a primeira de Paris a comercializar pães e doces kosher (que prepara os alimentos de acordo com a Lei Judaica de alimentação). O local oferece folhados de pistache (baklava) e uma vitrine de doces para judeu algum (e ninguém) botar defeito.

Destaque: o strudel, por € 3.

Onde: 29 Rue des Rosiers, 75004 – Marais. Metrô Saint Paul (linha 1)

Dica: está na ruazinha mais charmosa do Marais, quase ao lado do L’As du Fallafel e perto da Place des Vosges.

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Texto e fotos | Sílvia Oliveira. Todos os direitos reservados.