Strogonoff de cogumelo: receita vegetariana para minha segunda sem carne

Eu gosto de strogonoff de qualquer jeito. Encontrar uma opção vegetariana para a minha segunda sem carne foi uma alegria.

O modo de fazer o Strogonoff de Cogumelo é basicamente o mesmo da receita tradicional com carne. O que deixa o sabor do prato com cogumelos especialmente saboroso é a inclusão de dois ingredientes muito usados na cozinha oriental: shoyo e gengibre.

Curiosidade: o strogonoff é um prato de origem russa. O nome talvez tenha vindo da família russa Stroganov, que teve seu auge nos séculos 15 e 16. Já a enciclopédia de culinária Larousse Gastronomique acredita que o nome pode ser derivado do verbo strogat, que significa “cortar em pedaços” em russo, uma vez que a base da receita é justamente alguma proteína — como carne ou frango — cortada em tiras ou cubos.

RECEITA DE STROGONOFF DE COGUMELO

INGREDIENTES

• 500 g de cogumelo paris (você pode misturar outros como shiitake e shimeji)
• 100 g de creme de leite (fresco ou de caixinha)
• ½ cebola média picada em meia-lua
• 3 dentes de alho picados
• 1 pedaço de gengibre (2 cm)
• 2 colheres (sopa) de shoyo (molho de soja)
• 1 colher cheia (sopa) de extrato de tomate
• azeite para refogar
• sal a gosto

Dica da Matraca | Se você quiser uma Receita Vegana de Strogonoff de Cogumelo, pode substituir o creme de leite por leite de coco, por exemplo.

MODO DE PREPARO

1. Limpe os cogumelos com um pano úmido e limpo. Você não deve lavá-los porque o cogumelo absorve água e, nesse caso, poderá ficar borrachudo. Depois de limpos, você deve fatiá-los em lâminas. (Não se preocupe, porque o calor do cozimento vai matar qualquer micro-organismo indesejado.) 🙂

2. Leve uma panela ao fogo médio com duas colheres de azeite. Refogue o alho e a cebola por uns 5 minutinhos sem deixar queimar. (Dica: como o alho queima mais rápido, refogue sempre primeiro a cebola, depois o alho.)

3. Acrescente o cogumelo e o shoyo (molho de soja). Mexa bem e deixe refogar por mais uns três minutos. Prove e acerte o sal. (Lembrando que o shoyo é um tempero que já tem bastante sódio.)

4. Em seguida, coloque o extrato de tomate e gengibre cortado em pequenas lascas. Refogue mais uns dois minutos para incorporar bem.

5. Por fim, acrescente o creme de leite. Misture bem e deixe refogar por mais alguns minutos. Sirva quente com arroz ou purê de batata.

Dica da Matraca | Eu gosto do Strogonoff de Cogumelo com molho bem grosso. Então eu não coloco água. O detalhe é que do meu jeito a receita rende menos. Se você quiser que ela renda mais, assim que colocar o extrato de tomate e o gengibre (ver no nº 4) acrescente um copo de água e deixe reduzir um pouco. Caso o molho fique muito ralo, dissolva uma colher rasa (sopa) de farinha de trigo em mais meio copo de água fria e acrescente à receita para engrossar.

Sugestão: se você quiser apenas um acompanhamento de cogumelos com gengibre ao molho oriental, é só fazer a mesma receita sem o creme de leite e o extrato de tomate.

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Fotos: Sílvia Oliveira | Todos os direitos reservados ao Matraqueando®. 

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