Paella Valenciana

Paella vem do latim “patella”, uma espécie de bandeja usada na Roma antiga para fazer oferendas aos deuses em rituais de fecundação da terra. O prato nasceu em Valência, costa leste da Espanha. Os camponeses saíam para trabalhar e levavam arroz, azeite e sal. Depois incorporavam à receita as carnes que caçavam como lebre e pato.  Não demorou muito para que a paella chegasse ao litoral e ganhasse novos ingredientes como os frutos do mar.

Vamos lá, esta é para 20 pessoas, um tantim adaptada, é verdade, já que na web é possível encontrar receitas de Paella Valenciana de vários tipos, ordem e espécie. A paella é um prato relativamente fácil de fazer, mas leva trocentos tipos de igredientes. Eu, matusquela na cozinha, já “se perdo” no terceiro item. Mas você, discípula(o) da Ofélia, vai se dar bem. Anote aí.

INGREDIENTES
2 kg de mexilhão
1 kg de polvo
1 kg de lula
1/2 kg de coxinha de frango (coxinha da asa, aquele pequenininha)
1/2 kg de camarão médio
1 kg de arroz parboilizado
2 cabeças de alho grande
1 pimentão amarelo
Açafrão, azeite e sal a gosto

MODO DE FAZER
Numa paellera grande, coloque o azeite, metade dos alhos e deixe dourar. Acrescente as coxinhas de frango já temperadas. Cozinhe até dourar. Coloque as lulas e novamente cozinhe até dourar. Depois acrescente o polvo e o mexilhão (pré-cozido numa panela à parte com os camarões grandes). Acrescente a agua do camarão até cobrir os ingredientes. Deixe ferver até ficar bem suculento. Coloque água fria (3 de água para uma de arroz) e o açafrão. Despeje o arroz. Espalhe o camarão médio e o pimentão cortado em rodelas. Deixe cozinhar tampado. Para decorar, ferva em água e sal os camarões grandes inteiros (ou lagostim) até ficarem avermelhados. Os mexilhões que vão decorar devem ser cozidos com casca. Coloque sal a gosto. Quando o arroz estiver macio é hora de servir. A paella deve ser degustada quente!

DICAS DA MATRACA
O arroz NUNCA deve ser mexido na paellera. Algumas receitas incluem carne de porco. O açafrão original é caríssimo, mas é fácil encontrar o tempero em pó, que sai bem mais em conta. É ele que dá a corzinha amarela ao prato. Caso sobre parte da receita é possível congelá-la.