O curso Teacher & Dinner com a chef Roberta Sudbrack

Eu – acostumada a dirigir empresas, dar ordens, conduzir projetos, controlar meu espaço, organizar metas, liderar equipes e delegar tarefas – me vi subjugada a duas dúzias de ovos inteiros.

Eu – que só sei trabalhar no silêncio, mergulhada num universo próprio, quase autista – passei algumas horas na SudCozinha com quase 30 pessoas movidas pelo som alto e atrevido da SudVitrola. Entrei em colapso. Rá!

O certo é que eu quis muito estar ali. Só não conhecia as dores e as delícias de chegar – e ficar – ao lado d’Ela, a chef! Perdi completamente a linha de raciocínio. Aquela mulher de voz suave, tem uma força tão precisa nos movimentos que deixa qualquer um (principalmente os jacus como eu) paralisado.

Não trocamos mais do que duas palavras. O sorriso meigo de Roberta Sudbrack  atravessava a minha espinha cada vez que eu apontava minha câmera para fotografar a experiência. Em algum momento tive medo de levar bronca. 🙂

Tive a impressão de que era a única café-com-leite da turma. Todo mundo se conhecia. Quem não se conhecia, se enturmou logo. Poucos estavam ali pela primeira vez.

E você vai achar que estou brincando, mas sou a pessoa mais tímida do mundo. Daquelas que não sabem onde enfiam as mãos, nem para onde olham, muito menos o que dizem em ambientes inéditos ainda mais sob forte emoção.

Por que eu não comecei pelos cursinhos de culinária do SENAC, por que fui estrear minha futura carreira de chef-matraca justo com a maior de todas elas? Desculpe, não seria possível. Eu sempre tive mania de grandeza!

Já na entrada do restaurante dei de cara com o diretor e roteirista Estevão Ciavatta, que dirigiu o premiado Brasil Legal no Fantástico e atualmente conduz o programa Um Pé de Quê? no Canal Futura – ambos estrelados por Regina Casé com quem é casado. AmoMuitoTudoIsso. Ele era um dos SudAlunos.

Mas nada é tão difícil que não possa ficar mais complexo. Atrasado para a aula, chega esbaforido um moço simpático e senta-se ao meu lado. Léo Jaime. Sim, ele. O homem que embalou boa parte da minha vida.

Ahá! Mas eu “si comportei” como uma lady. Fingi que éramos amigos de longa data, não fiquei pirigueteando, nem pedi autógrafo. Absolutamente contida. Um exemplo de matraca.

Quando me inscrevi no curso Teacher & Dinner da Roberta Sudbrack, a primeira coisa que perguntei foi: este curso serve para pessoas como eu que conseguem errar pão de queijo de liquidificador e até solar bolo de caixinha? Sim foi a resposta.

Mas quando me dei conta, o pessoal foi tirando aquelas peixeiras enoooormes (deve ter um nome diferente, eu sei!) de dentro de lindos jogos de facas, aqueles acessórios fundamentais para a boa cozinha. Juro, sem brincadeira, comecei a suar frio.

Não bebo nada de álcool. Mas entornei uma taça de frisante goela abaixo no meio da aula.

Começa a aula-demonstração. A Roberta fala baixo. Mas era como se fosse um trovão, tamanha a presença de palco que ela tem. Prestei muita atenção, mas às vezes me desconcentrava. “Nossa, como ela tem uma pele lisinha”, “Puxa, que dedos compridos e bem desenhados”, “Olha, ela usa um brinquinho parecido com o meu”– nos meus matracas-devaneios.

Após, a SudPalestra, a chef separa as equipes que vão executar os seis pratos do dia. Fiquei com a sobremesa. Mas não fui capaz de entender a receita dos Potinhos de Chocolate Amargo e Creme Inglês, que minhas colegas de equipe – Simone Franco e Daniela Coral – e eu tínhamos de fazer.

Não sabia para que lado ia a gema, nem onde despejava a clara. Fiquei toda confusa quando tive de fazer contas: 125 gramas de açúcar multiplicados por 4 dá quanto? Sou péssima em tabuada. O Rafael era nosso SudChef, responsável pela ordem da casa. Do nosso Potinho, precisamente.

Passei a ser totalmente liderada. Simone: “Sílvia, (pare de ficar só olhando), pede mais uma panela lá”. E eu corria para achar uma panela. Daniela: “Sílvia, (pare de ficar só olhando), me ajude a separar as gemas da clara”. E lá vou eu quebrar os ovinhos.

O pare de ficar só olhando é por minha conta, já que as meninas da equipe foram extremamente educadas e compreensivas com este lado danificado do meu sistema operacional interno.

Éramos em 23/25 alunos – nunca cheguei à conta exata – mais os SudChefs e a própria Roberta dentro da cozinha. Achei que aquilo nunca ia dar certo. Muita gente, muito barulho, um tromba-tromba sem fim.

Pica cebola, corta o tomate, monta o capeleti. Amarra o franguinho. Bate o chocolate. O chocolate da minha sobremesa (aquela que eu deveria ter feito mas só fiquei olhando).

A única deslocada – ou que pelo menos se sentia deslocada – era eu. Nunca me senti tão pressionada. Embora ninguém estivesse me pressionando. Doido.

Em algum momento, extremamente cansada — não só pelo excesso de informação — mas havia dormido somente duas horas na noite anterior, olhei para o delicado altar montado na cozinha, pedi ajuda e imediatamente um SudAnjo veio e me disse: “Relaxa e destroça, zifia”.

Pronto, imediatamente larguei mão do meu futuro como chef-matraca e passei a me concentrar naquilo que mais sei fazer com alguma dignidade: observar pessoas.

Como o regente faz a orquestra, tudo saiu milimetricamente conforme o planejado. Mas na hora mais esperada – a degustação dos pratos – o matraca-software deu pau novamente.

O ambiente onde íamos comer era uma penumbra, não havia luz para as fotos. Não havia luz para as fotos de uma máquinha tômatica igual à minha, que fique claro.

Num evento/restaurante qualquer, eu teria me levantado, levado o prato para a cozinha (onde havia mais luz), colocado debaixo de uma luminária, sei lá. Mas não. Eu meti logo um flash — estragando toda a beleza daquela obra de arte. Espero que me perdoem. Já estava me achando intrometida demais e quis sentar e comer. Só.

Primeiro veio o Aspargo em gema crocante: gema de ovo caipira embalada em uma folha de harumaki, delicadamente apoiada sobre aspargos cortados em cubinhos. A trouxinha de harumaki com a gema é mergulhada em óleo quente.

Quando chega à mesa, ao partir, ela dá uma leve explosão e se desmancha sobre os aspargos. Eu amo ovo! Sob todas as formas. Encontrá-lo de maneira tão inteligente enobreceu minha vida.

Em seguida, o Papillote de Camarões e Cogumelos. Confesso que fiquei meio cabreira com esta receita. A chef explicou que não se deve lavar os cogumelos, porque eles absorvem muita água e ao cozinhar ficariam muxibentos. “É só para limpar a ‘terrinha’ com um papel “, disse.

Imagine eu, que só falta colocar água sanitária na água do feijão, escutando isso. Absolutamente concentrada neste detalhe, comi tudo. Mas esqueci de tirar a foto do dito cujo preparado.

Dali um pouco chega a Panzanella com Mussarela de Búfala. Uma salada de sobras, em outras palavras. Mas foi o soborô mais chique e bem preparado que já provei. Feita com finas fatias de tomates variados em diferentes estágios de maturação, lascas de pão dormido (assadas) e mussarela de búfala artesanal. Mará!!!

Sopa de Capeletti. Muito comum aqui em Curitiba. Adoro sopa, caldos e cremes. Mas não sou fã exatamente de sopa capeletti. Até provar esta. Tudo feito ali. A equipe responsável teve muuuito trabalho.

Além de fazer a massa, eles tiveram que enrolar capeletinho por capeletinho e preparar o recheio. Uma receita bastante trabalhosa. Quando servida, dá vontade de levar o consomê à boca e tomar o resto do caldinho que fica no fundo, onde a colher não alcança. (Não, não fiz isso. Sô xique, bein!)

De repente, ele: o Franguinho Quase Perfeito. O nome é uma alusão ao estilo exigente da Roberta que, mesmo quando a coisa sai muito bem executada, ela diz “está quase perfeito”.

Gente, quando eu ia pensar que encontraria o meu prato preferido — frango com batata — na cozinha da chef do ano? Obrigada, SudAnjo, até nisso você me iluminou.

Eu, acostumada a comer quirera com linguiça, estava preocupadíssima em ter de enfrentar algum prato com nomes assim: lagostim defumado ao amanhecer da primavera dinamarquesa com rodelas de banana da terra cultivadas em Itacaré.

Mas não, o luxo do sudbraquismo é justamente a simplicidade.

Para consagrar a noite, o Potinho de Chocolate Amargo e Creme Inglês. Aquele que era para eu ter feito, mas só fiquei olhando. Tirei uma única foto do dito cujo pronto… que nem o Photoshop conseguiu salvar de tão escura que ficou. Um único arrependimento: não ter rapado os ramekins com o dedo.

De lembrancinha, uma colher de pau com a assinatura da Roberta. Depois de quase oito horas imersa naquele ambiente, com aquelas pessoas, perto daquela comida, junto da chef que para mim tem mais do que talento, tem obstinação virei quase uma SudDiscípula.

Sou fascinada por histórias de gente que brilha porque é resultado de trabalho, empenho e estudo. Essa é a Roberta. A Sudbrack. Com a Sudequipe.

SERVIÇO:

Curso Teacher & Dinner com a chef Roberta Sudbrack

Onde: Restaurante Roberta Sudbrack | Rua Lineu de Paula Machado, 916 – Jd. Botânico – Rio de Janeiro | Tel. (21) 3874.0139

Quando: uma vez por mês, sempre às segundas-feiras. Informe-se sobre a data dos próximos no site do restaurante.

Quanto: R$ 320,00

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Fotos: Sílvia Oliveira | Todos os direitos reservados.

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Minha participação no curso Teacher & Dinner da Roberta Sudbrack faz parte da Expedição Brasil Express, by Matraqueando. Entenda o projeto.